Salam jumpa, Sahabat Lalang Ungu. Bagaimana, masih tetap sehat dan bahagia, bukan? Semoga saja ya.. Sahabat, kali ini aku ingin mengajak kalian mengenal Pasung, makanan tradisional penuh kenangan.
Kue Pasung bagian dari Hantaran Ruwahan.
Pasung adalah nama dari salah satu jenis makanan tradisional yang erat berkaitan dengan Tradisi Ruwahan di beberapa daerah di Jawa Tengah (antara lain Blora, Salatiga). Berbahan dasar sama dengan Kue Apem yaitu tepung beras, dikemas dalam daun yang berbentuk kerucut (contong- Jw) dan dimasak dengan cara dikukus.
Ruwahan (atau disebut pula megengan) itu sendiri adalah salah satu tradisi menyambut Ramadhan, di mana keluarga-keluarga membuat dan saling mengirimkan makanan. Isi dari hantaran itu biasanya terdiri dari Nasi Ketan, Apem, Pasung dan Pisang Raja. Tradisi ini biasanya dilakukan sekitar sepekan menjelang awal Bulan Ramadhan.
Baca juga : Pembuatan Kue Apem dan Pasung untuk Ruwahan
Keluarga kami memang masih melestarikan tradisi yang diajarkan oleh nenek, sejak kami masih tinggal di Salatiga hingga kini sudah berpindah-pindah kota. Namun di lingkungan tinggal kami saat ini tidak banyak yang masih menyelenggarakannya. Kalaupun ada yang membuat hantaran Ruwahan ini, jarang sekali yang masih menyertakan Pasung di dalamnya.

Hantaran Ruwahan kala itu..
Kusebut di awal tulisan ini bahwa Pasung merupakan jajanan yang penuh kenangan, karena memang demikianlah adanya buat kami. Kue kukus satu ini selalu mengingatkan kami akan kenangan masa kecil menjelang Ramadan. Membantu nenek membuat Apem dan Pasung setiap akan Ruwahan sekarang menjadi kenangan indah.
Panci besar yang jarang muncul di dapur pada kesempatan itu akan tampil mewadahi adonan bahan pembuat Apem dan Pasung. Begitu pula dandang dan kukusan besar untuk mengukus Pasung dan juga anglo dan wajan-wajan gerabah mungil bertutup untuk mencetak Apem.
Wangi adonan sudah tercium memenuhi dapur sejak malam sebelum pemasakan dimulai, sementara kami melakukan persiapan : anak-anak membersihkan dan membentuk daun Pisang serta mencuci dan menyiapkan Pisang Raja, sementara nenek dan ibu memasak Nasi Ketan.
Eh, ayah pun ikut berperan lho.. Tugas ayah kami memarut Kelapa sebagai bahan taburan di atas Nasi Ketan nantinya. Sambil berkerja bersama kami saling bercerita dan bergurauan. Ah, sungguh kenangan indah! ☺
Kenangan indah kebersamaan di masa kecil kami itu juga salah satu yang membuat kami terus melestarikan kumpul keluarga di saat Ruwahan. Hingga tahun lalu, kebersamaan masak bersama mempersiapkan hantaran Ruwahan masih kami lakukan di rumah keluarga di Semarang. Meski 4 tahun terakhir memang terasa kurang lengkap karena kakak sulung sudah tiada, tapi setidaknya kami yang tertinggal masih bisa bersama ngrumpi sambil masak Apem dan Pasung.

Kue Pasung yang ini menggunakan Daun Nangka sebagai pembungkusnya
Berbeda dengan tahun ini. Si C yang belum juga pergi memaksa kami mengubah kebiasaan. Tidak bisa pulang ke Semarang untuk Ruwahan dan nyekar leluhur, tapi ibu tetap ingin kami membagikan hantaran Ruwahan seperti biasa. Maka inilah tahun pertama kami membuat adonan Apem dan Pasung sendiri, di Pekalongan. Eh bukan aku yang masak, melainkan adik laki-lakiku hehe.. Aku bagian bantu-bantu saja sih hehe..
Oya, bahan pembuat Apem dan Pasung memang sama persis, sehingga kami hanya perlu membuat 1 jenis adonan untuk kedua jenis jajanan ini. Bedanya kalau Apem dipanggang, sedangkan Pasung dikukus. Oya, mungkin itu sebabnya ada juga yang menyebut Pasung ini sebagai Apem Kukus ☺ Nah, rupanya perbedaan cara pengolahan dua bahan yang sama menghasilkan rasa dan aroma yang berbeda.
Pilih mana?
Ah itu soal selera ya. Kalau aku sih lebih memilih Pasung. Menurutku, proses pengukusan membuat Pasung lebih harum dan lembut daripada Apem 😋 Karena bentuknya yang seperti cone es krim itulah mungkin yang membuat anak-anak cenderung lebih memilih Pasung daripada Apem..hehe..
Nah, untuk Sahabat Lalang Ungu yang ingin membuat Pasung, akan kutuliskan resepnya di bawah ini ya.. Oya, resep ini sedikit berbeda dengan resep yang telah kutuliskan di post lain beberapa waktu lalu (resep Kakak) karena yang ini hasil modifikasi dengan resep apem di internet yang hanya perlu didiamkan 1 jam saja, tidak perlu semalaman. Kasihan juga kalau didiamkan semalaman ntar dia ngambek..hehe..
Membuat Pasung
Bahan-bahan Pasung (utk +/- 40 bh)
- 300 gr Tepung Beras
- 200 gr Tepung Terigu
- 250 gr Gula Pasir
- 250 gr Tape Singkong
- 1 sdm pengembang
- 600 cc Santan
- Garam secukupnya
Cara Pembuatan Pasung
- Buang serat pada Tape Singkong lalu lumat hingga halus
Tape Singkong yg telah lumat
- Masukkan sedikit demi sedikit bahan-bahan lain yaitu tepung, gula dan garam, aduk hingga rata
Tape saat dicampur dengan bahan-bahan lain
- Masukkan air santan sedikit demi sedikit sambil adonan terus diaduk
- Tambahkan pengembang, aduk rata
- Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan selama 1 jam
- Sambil menunggu, siapkan daun, bentuk kerucut (contong), bisa menggunakan Daun Pisang atau Daun Nangka (pilih yang cukup lebar)
Daun dibentuk kerucut / Contong
- Atur contong-contong yang telah siap pada tempat yang akan digunakan untuk mengukus, usahakan masing-masing dapat berdiri tegak sejak diisi adonan hingga dikukus
- Setelah adonan siap, masukkan ke masing-masing contong hingga hampir penuh
Tuang adonan ke dalam Contong-contong
- Kukus hingga matang
Adonan Pasung siap dikukus
- Kematangan Pasung ditandai dengan adonan yang mengembang dan permukaan berpori / sedikit merekah. Bila ditusuk dengan lidi / ujung garpu tidak ada adonan yang menempel di alat tusuk

Pasung telah matang
Nah, itulah langkah-langkah pembuatan Pasung sebagai pelengkap hantaran Ruwahan yang kemarin kami siapkan. Setelah Pasung, Apem dan Ketan siap maka segera ditata dalam kotak atau piring bersama Pisang Raja, siap untuk dikirim ke tetangga dan kerabat ☺
Oya untuk bungkusnya, membandingkan antara Daun Pisang dan Daun Nangka, kami lebih suka menggunakan Daun Nangka sebenarnya, karena lebih kokoh. Namun dari segi tampilan akhir, Pasung dengan bungkus Daun Pisang lebih cantik. Kami pernah juga mencoba menggunakan Daun Jambu Air, namun aromanya terlalu kuat, mempengaruhi aroma Pasung sehingga tidak menjadi pilihan kami.

Hantaran Ruwahan minimalis a la Kelg Soeranto
Semoga Kue Pasung ini masih tetap dikenal oleh masyarakat luas, meskipun hanya muncul pada acara-acata tertentu saja. Sahabat, kuliner Indonesia apa yang menjadi kesukaan kalian? Yuk cerita di kolom komen ya…
July 6, 2020 at 08:42
Wah..aku suka pasung mbak. Biasanya dikasih ater2 sama buliknya suamiku. Tp tahun ini absen dulu. Resepnya mantappp
July 6, 2020 at 17:02
Nah..klo di Semarang masih banyak juga yang kenal Pasung ya..hehe..
July 6, 2020 at 14:14
Ini sering ada waktu ada hajatan ya Mamaku selalu beli kalau kue kayak gini. Alhamdulillah ini malah dibagi resep, auto mau praktik hihi. Makasih mbaaa
July 6, 2020 at 16:55
Wah..masih sering dijumpai kah di Semarang? Kalo kami skg di Pekalongan.. ga ada yg tahu kue ini hehe..
July 6, 2020 at 15:30
Alhamdulillah baik Mbaa, masih sehat walafiat akutu, semoga Mba Tanti juga yaa.
Nah ini suka buat mamaku, bahkan hantaran suka bikin juga model beginian, kalo pas lagi pengajian buat bapak, simbah yang udah meninggal. Terakhir kemaren lebaran bikin,
Masih kentel tradisi jawanya nih
July 6, 2020 at 16:53
Wah..sama dg ibuku nih..hehe..
July 7, 2020 at 02:37
oh pake tape singkong juga yaa, aku jadi kepengen bikin, aku suka banget sama kue2 tradisional indonesia, kenangan manis banget emang menyambut ramadan itu, jd kangen ramadan lagi ya alloh
July 7, 2020 at 05:09
Iya mba.. Tape Singkongnya bikin aroma dan rasanya khas..
July 7, 2020 at 08:57
awalnya saya mau bilang kok mirip sama apem ya hahaa ternyata bedanya di kukus sama dipanggang 🙂
July 7, 2020 at 09:49
Adonan sama, cuma pengolahan & penampilan yg beda mba..hehe..
July 7, 2020 at 10:16
Woh, jadi pakai tape. Tempatku bikin Apem ya dikukus, tapi hanya tepung-tepungan yang dipakai. Terus waktunya ya bulan Dzul Qo’dah biasanya. Kalau yang pakai daun nangka, itu biasa Apem buat 4 atau 7 bulanan gitu
July 7, 2020 at 14:04
Sama nama beda bahan dan pengolahan rupanya ya..
July 7, 2020 at 10:56
OMG jadi kangen makan pasung deh mbak huhu.. aku makan pasung kalo ke Jawa.. seingat aku pasung jadi sajian saat lebaran deh secara aku ke Jawa kalo lebaran aja hehe.. tapi sudah beberapa tahun ngga ke Jawa dan ngga makan pasung deh
July 7, 2020 at 14:03
Horee..ada yg kenal Pasung juga.. Jawanya di mana, mba Nurul? *ku kepo hehe
July 8, 2020 at 03:22
Bener mbak….pasung termasuk jajanan yang penuh kenangan. Di daerah saya dulu terkenal dengan pasung saat ada hajatan. Entah kenapa saat ini jajanan ini serasa punah diganti dengan jajanan tradisional yang lain. Padahal pasung ini sangat khas rasanya dengan aroma daun pisangnya. Jadi pengen membuat sendiri di rumah. Ijin copas resepnya ya mbak. Terimakasih.
July 8, 2020 at 08:04
Silakan, mba Yuni. Biar bisa makan Pasung lagi sambil nostalgia ya mba..hehe..
July 8, 2020 at 06:20
aku belum pernah cobain pasung tapi kalo bahannya sama seperti apem, rasanya ngga beda berarti ya mba, nah kalo apem pernah beberapa kali.
July 8, 2020 at 08:03
Rasanya agak beda, karena Pasung dikujus sementara Apem kan dipanggang..
July 8, 2020 at 07:10
Lho, aku baru tau mba kalau pasung itu pake tape singkong juga. Itu mungkin ya mungkin yang bikin ada rasa krenyes di dalamnya. Di Semarang sini jarang ada yang menyertakan pasung dalam hantaran. Lebih sering apem mba.
July 8, 2020 at 08:01
Adonannya sama persis dg Apem, Dik.. Pakai tape singkong. Menurutku itu yg membuat rasa dan aromanya khas.. Iya di Tegalsari hantaran yg pake Pasung cm dari kami, hehe…
July 8, 2020 at 08:19
Kalau apem di sini dikukus juga ad ambak, beda namanya ya di sana namanya pasung.
Aku suka kue tradisional kaya gini, tapi udah mulai jarang ditemukan di sini
July 8, 2020 at 08:36
Ya mba..ternyata banyak masakan yg sama nama beda rasa dan pengolahan. Atau sama jenis beda nama..hehe..
July 8, 2020 at 09:29
Pengen ikut gerasain kue Pasung, kak..
Uwuuw~
Aku rasa kenapa dibungkus menggunakan daunpisang salah satunya karena wangi.
Wanginya daun pisang ini segeerr… Tapi bagaimana dengan daun nangka?
Apakah ada wangi khas daun juga yang bikin seger?
July 8, 2020 at 14:29
Kalau kami pakai Daun Nangka karena ada pohonnya jadi lebih mudaaah dapatnya dibanding daun pisang..haha…
April 5, 2021 at 22:43
Oh iyaa??
Aku pikir daun nangka sekarang langka.
Suka terkenang sama nenek rahimahullah juga niih… Makan dan memasak bersama, ini tradisi yang gak boleh dihilangkan.
Meski ribet, pasti, hahaha…
April 6, 2021 at 16:10
iya Teh..masak bersama bisa jadi momen kebersamaan yg ngangeni
July 8, 2020 at 14:41
Waah baru tau kalau bahannya dari tape ya salah satunya…pantes rasanya ada asem-asem khas gitu ya? hihihi
July 8, 2020 at 14:51
Nah iya mba..tape nya bikin rasa dan aroma khas ya..
July 8, 2020 at 15:05
Baru dengar kue pasung, kalau apem sering makan…bedanya antara dipanggang dan dikukus aja ya, jadi pengen coba kue pasung
July 8, 2020 at 17:08
Beda cara masak dan tampilannya juga..hehe.. Yuk dicoba Kak..
July 8, 2020 at 18:37
Pengen mencicipinya kue pasung dari tepung beras, dikukus terus dibungkus daun nangka … wih unik.
July 8, 2020 at 18:42
Yuk dicoba Kak.. insya Allah enaaak..
July 8, 2020 at 23:04
Bentuknya kerucut ya
Kalau dipakai megengan awalnya aku pikir supaya orang orang menjaga sikapnya
July 9, 2020 at 06:18
Mungkin juga ya mba.. Mengingatkan pada yg Maha Tunggal mungkin?
July 9, 2020 at 00:51
Kalau makan apem aku pernah mbak, Apem Comal hehe. Tapi kalau Pasung malah baru denger, kukira itu makanan luar Jawa ternyata malah dari Jateng.
Tak akui sih kalau jajanan tradisional emang selalu ngasih kita kenangan tersendiri. Utamanya kenangan masa kecil. Ahh, aku jadi terhanyut 🙂
July 9, 2020 at 06:17
Sama2 bahan bakunya, Si Pasung ini kalah pamor sama Apem rupanya hehe..
July 9, 2020 at 01:23
Aku baru tahu ada makanan jenis ini, ternyata dari tapai singkong yaa bahan bakunya 🙂
July 9, 2020 at 06:17
Tape singkong + dua tepung Kak.. enaaak..
July 9, 2020 at 03:01
Unik yah kue pasung ini, asyik banget bentuknya, jadi penasaran sama rasanya kak, senikmat itukah?
July 9, 2020 at 06:15
Makan Pasung emang nikmat Kak..tapi aku blom mau meninggal lhoh..haha..
July 9, 2020 at 07:17
Unik banget ya kue pasung ini.. jadi pengen coba bikin haha.. Kalo apem pake tape juga? aku biasanya bikin aoem gak pake tape.. cuma pake fermipan aja..
July 9, 2020 at 07:39
Iya mba..adonannya sama persis, hehe..
July 9, 2020 at 08:04
Wah, unique the name. But how this taste. Hope the same unique with this name. Make me curios
July 9, 2020 at 10:47
Buat kami sih enaaaak..
July 9, 2020 at 08:54
Aku blm bisa buat kue pisang kak, pengen sih buat ngemil dirumah
July 9, 2020 at 10:47
Maksudnya Kue Pasung ya Kak? Hehe ..
July 9, 2020 at 13:28
Mirip kue apem ya… di daerahku namanya keu Apam, beda di huruf E doang ha-ha-ha
Tapi kue pasung ini memiliki histori yang berkaitan dengan Ramadan, makanya jadi kue kenangan banget.
July 9, 2020 at 18:46
Iya mba, adonannya sana persis dg Kue Apem..
July 10, 2020 at 06:02
Menarik sekali mbak kue pasungnya. Sepertinya aku belum pernah coba. Aku selalu suka sama kue tradisional gini. Makasih udah dishare resepnya, bisa aku coba nanti hehe.
July 10, 2020 at 11:08
Smoga suka Pasungnya mbaa..
July 10, 2020 at 06:57
aku belum pernah makan pasung ini dan penasaran tapi sebelumnya aku tuh pernah lihat makanan ini tapi aku enggak tahu kalau ini tuh namanya mungkin ini ya kali
July 10, 2020 at 08:03
Pasung aku pernah makan mbaa tapi namanya aku bukan pasung. Lupa. Mirip apem ya rasanya. Udah lama ga makan itu. Gemes emang bentuknya mirip es krim. Kapankapan bikin lagi mba Tan wkwkwk aku incip
July 10, 2020 at 11:10
Wah di tempatmu apa namanya,Nyi? Jadi penasaran euy..
July 10, 2020 at 11:37
Belum pernah coba penanan ini sih, penasarannya itu memang harus dari tapai singkong ya? Kalau misalnya langsung dari singkong yang kelar diparut, eh jadi kemana-mana
July 10, 2020 at 13:14
Beda hasilnya mbaa..hehe..
Pingback: Dolan Lombok : Berkunjung ke Desa Wisata Sukarara |
July 14, 2020 at 20:49
Mbak, kayaknya kok enak banget sih. Aku yang udah nyobain apem aja, kalau yang ini belum. Memang ya masakan tradisional di Indonesia itu banyak banget ragamnya.
July 15, 2020 at 17:48
Hayuuk kapan2 dicobain ya..
August 6, 2020 at 06:05
Berasa liat apem nggak sih Mbak? Tapi bukan apem kan pasung tu?
August 8, 2020 at 13:00
Ini Apem yg dikukus dalam wadah berbentuk kerucut..
March 31, 2021 at 18:56
Wah berkesan sekali ya mba, buat apem dan pasung menjelang Ramadhan. Sanking berkesan nya, adik lanang sampai mahir buatnya. Emang sudah turun temurun ya mba
March 31, 2021 at 19:19
hehe..biasanya kakak di Semarang yg buat, kita hanya bantu2, tapi karena pandemi nggak bisa kumpul di sana sementara ibu ingin tetap jalankan tradisi ini maka adik pun belajar membuat sendiri di rumah kami..
March 31, 2021 at 19:19
Semua kue berbahan dasar tepung beras aku selalu suka, melihat bentuknya aja bikin ngiker begini, jadi pengen buat dirumah nih
March 31, 2021 at 20:27
ayo mba..dibuat juga..
April 1, 2021 at 14:59
Aku baru tau pasung, kalau apem sih udah hafal. Aku ijin save resepnya ya mbak, kok nampak enak dan mudah buatnya. Kalau bukan kita yg melestarikan makanan tradisional, siapa lagi….
April 2, 2021 at 11:48
silakan mba Sally..
April 3, 2021 at 11:29
Uniknya. Ini pertama kalinya saya mengenal Kue Pasung ini. Saya jadi penasaran akan rasa dari kue satu ini. Bahkan bisa dibungkus dengan daun nangka, daun jambu juga bisa walau aromanya jadi terlalu kuat. Unik sekali.
Belum lagi kisah proses membuatnya yang selalu memunculkan kenangan indah.
April 3, 2021 at 11:38
iya mba..umumnya pakai daun pisang mba..tapi kalau pas tidak ada, bisa diganti daun nangka pilih yg lebar2 hehe..
April 4, 2021 at 20:29
Selalu menarik membaca cerita-cerita yang membawa nilai-nilai tradisional dan makanan khasnya, jadi pengen nyoba hehe
April 4, 2021 at 21:24
yuk dicoba mba Mira..
April 5, 2021 at 12:47
Duuh mbaa..jadi pengen bikin deh. Ini jajanan pasar yang jarang banget ku temui di Jakarta, enak banget ini. Simpen aahh resepnya biar bisa bikin sendiri, makasih yaa.
April 5, 2021 at 15:16
yuk mba, dicobain bikin..
April 5, 2021 at 14:09
Ternyata ini namanya pasung ya mbak. Baru tahu.. Tapi bentuknya sering lihat, di jogja pas tinggal d kampungnya masih melestarikan adat ini. Saya masih tim icip-icip sih. Belum pernah bikin. Malah baru tau juga kalau ini bikinnya pake singkong.
Hal2 kayak gini memang baiknya masih dilestarikan ya mbak. Meski memang prosesnya cukup lama dan kita sudah terlalu nikmat dgn hal yg instan.
Terimakasih utk informasinya, saya jadi tahu nih ttg Pasung ini.
April 5, 2021 at 15:15
tapai singkong lebih tepatnya..
April 5, 2021 at 14:59
Kue pasung ini rasanya manis yaa, Mba? Bagiku, kue yang ada kelapa atau santan itu selalu enak apalagi bila dinikmati saat sarapan
April 5, 2021 at 15:15
iya mba..manis seperti rasa kue apem
April 5, 2021 at 15:46
Jadi kangen Semarang dah
Hantaran kue pasung tetangga kiri kanan, jadi temen ngopi yang menyenangkan.
Kadang saking banyaknya hantaran, sampai harus dihangatkan ulang, karena gak habis sekali makan.
April 5, 2021 at 16:17
iya mba..lingkunganku di Semarang masih ada tradisi saling kirim bancaan ruwahan ini (meski yg pakai pasung hanya kami) sdgkn di Pekalongan tak ada trafusi begini.. beda2 hehe..
April 5, 2021 at 17:31
Wah, baru tau nama lainnya apem. Di daerah ibuku Jombang. Sama aja sebutan ya, yang di panggang maupun dikukus namanya apem. Paling enak dinikmati pas anget anget
April 5, 2021 at 17:54
betul mba..kalay sudah dingin kurang nikmat. capcus dikukus lagi jadi enaaak hehe
April 5, 2021 at 20:54
Pas liat gambarnya, kok seperti tekstur apem pas baca bahan bakunya eh ternyata bener. Kebayang kue pasung ini lebih soft ya karena dikukus. Jadi pengen coba
April 6, 2021 at 16:11
iya mba..lebih empuk menul2 hehe..